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马村区非物质文化遗产代表性项目展播——待王永喜砂锅

发布时间:2020/6/17   发布人员:焦作市文化广电和旅游局  |   浏览量:15

“文化和自然遗产日”为中国文化建设重要主题之一,体现了党和国家对保护文化遗产的高度重视和战略远见。目的是营造保护文化遗产的良好氛围,提高人民群众对文化遗产保护重要性的认识,动员全社会共同参与、关注和保护文化遗产,增强全社会的文化遗产保护意识。

每年6月的第二个星期六是我国的文化和自然遗产日“文物赋彩全面小康”是这一届遗产日的活动主题非物质文化遗产给岁月以文明从今天起“魅力马村”将带领大家了解我们马村区有哪些值得大家关注的非物质文化遗产代表性项目这个遗产日请向它们投去一些目光快来看看有没有你们认识和熟悉的待王永喜砂锅。

食也、餐也、民也,民以食为天,食以色香为绝。
  中国传统的饮食文化博大精深,源远流长。其中,砂锅美食作为典型代表之一,其集色、香、味以及食器文化于一体,一直以来深受人们的喜爱和追捧。


项目概述

在历史文化底蕴丰厚的焦作,有一家永喜砂锅店,世代执着于砂锅烹饪技艺的传承和发扬,因其用料考究、做法独特,色香味美、营养丰富而远近闻名。

悠久的历史渊源,为永喜砂锅增添了独有的文化气息和底蕴。公元前1046年,周武王率大军伐纣东进至孝邑(如今的待王村),百姓听闻欢欣鼓舞,箪食壶浆以迎王师,而砂锅就是“箪食”中的主食之一。为纪念村民感戴恩德,武王赐名“待武王镇”,后人简称“待王镇”。“待客如王,以客为尊”成为待王古镇坚守千年的待客之道,待王砂锅也因受到武王的赞誉而闻名天下。

永喜砂锅店是由陈大功创立于待王镇,自1915年开创已历经陈高德、陈备战三代传承。百年来,三代人坚守传统烹饪技艺,不断钻研食补之法,改进秘制配方,形成了一套独特的砂锅烹饪技艺,传达出美食与养生的微妙连结。

文化表现形式的动态过程

待王永喜砂锅坚持用时间去淬炼美味,其做法颇有讲究:主要以炖、煮为主,经过精心选材、分切称重、秘制配料、大火炖沸、文火慢煨等10余道工序,制作时长最多达7个小时,出锅前再放入葱花、香菜等提味增鲜,一道集美味、营养与艺术于一体的砂锅便完美呈现。

具体来讲,永喜砂锅分为荤素两大类,荤类砂锅的招牌菜当属健腐肉砂锅。为保证食材新鲜,传承人陈备战每天早晨7点就要去菜场精选上等的五花肉,然后对食材进行清洗、分切后,放入老汤锅中煮至七成熟,捞出后切成大小均匀的肉片,等份称重后再放入砂锅,随即加入盐、葱、姜、大料、秘制底料和特色腐乳等,倒入提前熬煮的秘制高汤,用大火煮沸,后转文火慢慢煨炖,直至汤汁鲜醇、肉质酥烂。除了健腐肉砂锅,小酥肉、月牙骨和素什锦等砂锅同样备受欢迎。其中素什锦砂锅选材非常独特,包含有香菇、杏鲍菇、白玉菇和腐竹等,炖好后汤汁浓白、鲜香味美,可谓是养生佳品。

一碗砂锅一碗米。永喜砂锅的主食——大米也独具特色。其精选优质的东北大米,将米淘洗干净后分装入耐高温砂碗中,先用大火蒸,八成熟后改用文火焖十分钟即可。热气腾腾的米饭,浇入砂锅汤汁嗞嗞直响,香气扑鼻,吃一口丝丝醇香萦绕在舌尖,回味无穷。

以砂锅为器,盛天下美味。永喜砂锅的鲜香品格,不仅来自其独有的药食同源的秘制底料,还得益于耐高温的黑陶砂锅,能够均衡持久把外界热能传递给食材,锁住食物的营养和鲜美,实现美食与器具的完美融合。

存续与传承状况

作为饮食文化的讲述者和传承者,待王永喜砂锅用心做好每一碗砂锅,经过百年传承发展,已由街巷小吃变为马村区乃至焦作市的品牌名吃。2008年,中央电视台来马村区拍摄大型纪录片《武王伐纣王者之师》期间,还特地用镜头记录了永喜砂锅的味之美。

因具有重要的历史、文化、艺术等价值,待王永喜砂锅于2018年被马村区人民政府公布为区级非物质文化遗产代表性项目。

而作为待王永喜砂锅第三代传承人的陈备战,不但继承延续了砂锅烹饪技艺,也一直注重传承人的培育和教授,致力将此技艺发扬光大。

未来,待王永喜砂锅将藉饮食之道,兴文化之风,潜心技艺的传承和发扬,做新时代饮食文化的传承者和创新者,让更多人感知领略中华饮食文化的韵味和魅力。

马村区文化广电和旅游局围绕“挖掘马村非物质文化遗产,丰富文化品牌内涵”主题,深挖我区市级及以上非遗代表性项目基本情况和背后的故事,响应国家号召,积极搭建非遗传承平台,壮大非遗传承队伍,维护文化的多样性和创造性,共同守护与传承非遗文化。


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